Kaki diospyros

El caqui (del genero Diospyros) es el nombre generico de varios arboles cultivados por sus frutos llamados caquis (kaki). Etimologicamente procede del japones kaki.

La especie de la que se recibe el fruto es Diospyros kaki, mientras que Diospyros loto y Diospyros virginiana se utilizan como portainjertos de la primera.

Son arboles de la familia del ebano (Ebenaceae) de hasta 12 metros de altura, caducifolios y que pueden ser de floracion monoica dioica o hermafrodita, en el cultivo suelen utilizar los tipos monoicos y solo los pies femeninos para evitar a traves de la partenocarpia la formacion de semillas. El fruto es una baya con el caliz pegado que puede ser astringente (por la presencia de tanino) y entonces se da una maduracion completa en el arbol o no astringentes y de maduracion completa despues de la cosecha. Tiene la particularidad de que no se puede consumir en el momento de la recoleccion, ya que necesita un proceso de sobremaduracion debido a su aspereza, por lo que se suele tratar antes untandolo con alguna clase de bebida alcoholica fuerte, como el coñac, el aguardiente o la cazalla.